Receita de massa de pizza definitiva | Lembranças da Itália

Eu gosto muito de fazer a massa de pizza em casa, tanto que aqui no blog eu já tenho duas versões que utilizo: receita rápida e receita tradicional italiana.

Porém, como tudo que fazemos e estudamos, nossas habilidades e preferências evoluem. Assim, usando até uma técnica de fazer pão que é dobrar a massa e não só sovar, eu cheguei nessa nova versão que acredito ser a definitiva.

O resultado é uma massa mais saborosa, numa mistura de crocância externa e maciez na parte de dentro. Eu realmente gostei e agora faço assim com mais frequência.

Então vamos a receita.

Receita definitiva de massa de pizza

Ingredientes

• 400 g farinha de trigo tipo 00
• 240 ml água temperatura ambiente
• 10 g sal
• 5 g fermento biológico seco
• 10 ml azeite

Preparo

• Junte 400 g de farinha 00 com 5 g de fermento seco e 240 ml de água numa tigela grande.
• Misture com uma colher de pau e depois sove com a mão (na tigela mesmo)até incorporar tudo.
• Tampe com um filme ou pano de prato úmido e deixe descansar por 40 minutos.
• Coloque 10 g de sal e sove até incorporar  e massa ficar lisa.
• Deixe 20 minutos de descanso e sove de novo (uma mistura de sova e dobra, que é pegar uma ponta da massa e dobrar para o centro).
• Deixe 20 minutos de descanso e sove de novo.
• Deixe 20 minutos de descanso, coloque agora 10 ml de azeite e sove até incorporar tudo.
• Deixe 20 minutos de descanso e sove de novo.
• Agora deixe crescer por 2 h.
• Depois da etapa de crescimento, coloque na bancada com farinha, corte a massa em 2.

Pronto!

• É só abrir os discos e colocar as coberturas de sua preferência
• Dicas de coberturas fáceis para fazer em casa:
  • Quatro queijos
    • molho de tomate
    • queijo muçarela
    • queijo cheddar
    • queijo gorgonzola
    • por fim, parmesão ralado
      • Tome cuidado apenas para no exagerar e a massa furar com muito recheio
  • Presunto
    • molho de tomate
    • queijo muçarela
    • presunto
  • Napolitana
    • molho de tomate
    • queijo muçarela de búfala
    • manjericão fresco
  • Milho e bacon
    • molho de tomate
    • queijo cheddar
    • pedaços de bacon
    • milho verde

Em fim, use a sua criatividade!

Dicas para assar a pizza no forno de casa

O forno de pizza das pizzarias profissionais, seja a lenha ou mesmo elétrico / gás, são muito mais quentes que os de nossa cozinha. Para que nós consigamos uma qualidade próxima, eu uso os passos:

• Deixe o forno pré-aquecendo em 220°C por 30 minutos à 1 hora antes de colocar a pizza para assar.
• Assim que colocar a pizza aumente para 250°C.
• Deixe a pizza assando por aproximadamente 10 minutos (controle olhando se não está queimando).
• Se o seu forno tiver grill, ligue nos 2 minutos finais para tostar um pouco a massa por cima.

Uma dica final é comprar uma pedra para forno. Você coloca ela no forno durante o período de pré-aquecimento e, assim, quando você colocar a pizza para assar, a pedra vai ajudar a deixar a parte de baixo da massa mais crocante.

Não é muito caro, mas dá um certo trabalho, pois a pedra é um pouco pesada e, além disso, você precisa esperar ela esfriar por completo para limpar. Se você colocar ainda quente em temperatura ambiente mais fria ou mesmo na água, ela pode rachar.

Hum… só de escrever esse post já deu vontade de fazer e comer uma pizza novamente! :-O

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Video com passo a passa para fazer a massa de pizza tradicional italiana

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